對“味道“的追求一直是國人對美食的重要標準之一。而味道中往往有著”五味調和百味鮮“之說。從古至今，”鮮“在人們的生活中占據著重要的位置。例如末清初李漁則在 《閑情偶寄》中提到“蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮”；呂不韋在《呂氏春秋·本味篇》中提到：“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。”

做為上千年的“鮮”文化，如何在多樣鮮味中，創造新靈感？相信是各個食品企業最想去突破的。最近小編發現百興食品旗下的百山祖品牌推出了一款新型菌菇調味品9菇鮮。據說是直接提取出了九種不同菌菇中的本味原鮮。

出于好奇，我們也來到了浙江慶元百興食品總部。俗話說打鐵還需自身硬，想要在競爭激烈的調味品賽道中脫穎而出，基礎就是需要一定的硬件實力。在慶元總部，我們首先來到了百興食用菌研究院，具有省級高新技術企業研究開發中心、浙江省重點農業企業研究院、國家食用菌加工技術研發專業中心（農業農村部）等金字招牌的研究院。相信在這里可以給我們帶來創“鮮“靈感。

帶著好奇，在技術專業層面上我們請教了研究院的藍工程師，她告訴小編在食品開發部分是一門很深的學問，除熟悉原料性能、用途等，還要熟悉食品添加成分的特點和使用。例如“鮮“這個方向，從食品學角度，鮮味其實是多種多樣的鮮味分子組成。為了提高食品的鮮味，在配料中，絕大部分都會包含不同鮮味分子，這里就包含了來著天然植物中的鮮味提取分子和外在的鮮味添加劑。例如食用菌里的鮮味物質主要包括游離氨基酸和核苷酸兩個主要成分，以及有機酸，多肽等也有促進鮮味的作用。除了食用菌，比如從海帶中還可以分離出谷氨酸鹽。都是有別于酸、甜、苦、咸的另一種“鮮味“味覺。除此之外，研究院也會在上百種中可食用的菌菇中去測不同的揮發性風味物質組成，形成數據庫，用于不同的產品開發上面，讓從百興出去的產品更加豐富。

藍工程師采訪照

「9菇鮮」這款調味汁運用了百興食品與江南大學合作取得的最新菌菇生產技術成果。其采用了特定技術萃鮮，能夠直接提取出九種不同蘑菇的本味原鮮，很大程度地保留菌菇中的營養成分和鮮美味道。同時，「9菇鮮」采用了特定技術，對萃取液進行精細過濾，能夠去除萃取液中的雜質和微小顆粒，使得菌菇的鮮美更加純粹、更加清澈，口感更加細膩、順滑。

不僅如此，在萃取液的處理過程中，「9菇鮮」還采用了特殊密罐技術，讓萃取液釋放出更多的鮮味物質，通過控制溫度和時間，使鮮味物質得到充分的釋放和融合，讓調味汁更加鮮美濃郁。所以從配料看有機慶元香菇、有機美味牛肝菌、有機黑牛肝菌、有機黃牛肝菌、有機松茸、有機雞樅菌、有機灰樹花、有機茶樹菇、有機海帶、黑虎掌菌（野生）、有機蘋果汁，食用海鹽、有機蘋果醋。在非大豆、小麥釀造，O添加化學添加劑基礎上做到了不減“鮮“！

百興食品總部

給調味品帶來創“鮮“靈感的百興食品有限公司，能夠順勢而變，相信他們的基本功才是面對市場競爭的底氣，差異化的思考才是產品獨特的銷售主張，相信在建立屬于自己的核心競爭壁壘基礎上，百興食品“百山祖”品牌下的新品”9菇鮮“必定能助力為菜肴賦予更“鮮“靈魂。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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