1996年成立公司至今，百興食品已與黑松露結(jié)緣二十余載。每年基本有6個(gè)月以上的時(shí)間百興的選品團(tuán)隊(duì)都會(huì)在全國各地跑，和這些視為植物和動(dòng)物類以外的第三類“菇物”在一起。不同于游走在各城市間，更多的是坐十幾個(gè)小時(shí)的大巴、農(nóng)用車、摩滴等深耕在大山深處。一年中，穿梭于崇山峻嶺與峽谷是常態(tài)，探尋那些隱匿于世的瑰寶如野生牛肝菌、野生黑松露、松茸等。

說起黑松露，剛開始為尋找優(yōu)質(zhì)的黑松露貨源，去往云南、四川、湖南、貴州等地，在一年又一年的探索中，最終在2010年開始選定云南、四川地區(qū)的黑松露為第一手貨源。云南、四川省的如高黎貢山等地以其獨(dú)特的自然風(fēng)貌與豐富的生物多樣性，孕育了國內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的“黑鉆”——黑松露。

高原之巔，黑松露是無根無莖的特殊存在，看是柔弱，也沒有傳統(tǒng)意義上的根系深入土壤汲取養(yǎng)分，也沒有挺拔的莖稈支撐起繁茂的枝葉進(jìn)行光合作用。依托樹根，與周圍微生物的微妙共生，汲取大地的精華而“結(jié)果”。

一般6月份開始就有拾菇人能挖到它了，后邊會(huì)慢慢隨著氣候變化多起來，10月份就開始慢慢成熟。精選每一顆野生黑松露，遵循“觸、嗅、觀”的古法鑒定：觸感需適中，既非僵硬亦非綿軟;香氣需層次分明，清新自然，遠(yuǎn)離任何異味侵?jǐn)_;切開之瞬，內(nèi)部紋理宛若細(xì)膩的大理石最為優(yōu)。每顆黑松露的大小、顏色深淺、氣味等等都是有固定的標(biāo)準(zhǔn)，而非挖即賣。只有好品質(zhì)才會(huì)入選百興食品的原料庫用于后端的產(chǎn)品配料使用。

現(xiàn)如今，在百興食品自己的品牌下單一的野生黑松露已幻化為各大平臺(tái)及商超的暢銷品--百山祖野生松露醬，含量占比30%以上。??與?魚子醬、?鵝肝醬并稱為世界三大頂級(jí)食材的黑松露，已經(jīng)不再是那么遙不可及。擁有這款高端的醬品，在家也能成功復(fù)刻米其林餐廳的菜肴。

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