干炸帶魚怎么做酥脆好吃

一、選材

制作干炸帶魚的首要條件是選好魚。選擇新鮮、身體硬挺且無刺的帶魚，魚體盡可能選擇偏背部相對較薄的位置，這個(gè)位置的肉更緊實(shí)，口感更好。

二、處理

選好魚后，要進(jìn)行處理。先將帶魚洗凈后，用刀背將魚鱗逆著魚鱗的生長方向刮凈。然后，拍干水分，將魚體斜著以便更好地防止油濺，從頭部入刀，將魚開膛取出內(nèi)臟，再將魚洗凈，瀝干水分。接著，將魚切成段，沾上生粉，均勻抹勻。

三、腌制

將上好的帶魚用鹽、味精、生姜、雞粉、老抽、白胡椒粉、料酒調(diào)味，抹勻腌制。等待20-30分鐘，使食材均勻地吸收味道，入味更好。

四、裹粉

準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，一個(gè)盤子中放入干淀粉，另一個(gè)盤中放入面粉、雞蛋、水。打好雞蛋，加入水調(diào)勻，成為漿狀。將腌制好的魚段先在淀粉中裹一下，去掉多余的淀粉，然后放入面粉漿中裹上一層面糊，面糊不能太稠，也不能太稀。這樣能夠保證炸出來的魚肉酥脆。裹好面糊后，放到冰箱內(nèi)腌制15分鐘，這樣能夠讓面糊粘的更加緊密。

五、炸制

準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，加入油，火開到6成熱，將裹好面糊的魚段逐一放入炸至魚身變色成金黃色，撈出瀝干油，待用。

六、再次炸制

將炸好的魚再次入油鍋中炸至顏色再次變淺，出現(xiàn)金黃色，且外皮非常酥脆，就可以撈出來瀝干油份了。

七、起鍋

最后，將炸好的干炸帶魚放到盤中，撒上蔥花、紅椒等調(diào)味，或者根據(jù)口味加入自己喜歡的調(diào)料。這樣，一道口感酥脆而美味的干炸帶魚就制作完成了。

干炸帶魚裹面粉還是淀粉

答案是用淀粉，裹淀粉后，不會(huì)太吸油，吃起來是薄脆的，而裹面粉的話，炸好后，帶魚表面會(huì)又厚又硬，還很吸油，因此裹淀粉炸帶魚最合適。

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