清明粿裹上糯米。莊源供圖

中新網寧波4月1日電(林波 莊源)年年清明“綠”，歲歲粿飄香。臨近清明節，浙江省寧波市江北區鞍山村的農房里飄出了一縷縷清香，散發著絲絲香甜氣息，村民們正忙著制作寧波的老底子美食——清明粿。

(資料圖片)

清明粿又叫青團，是江南地區的傳統特色小吃，至今已有1000多年的歷史，古時候主要用作祭祀，如今其作為祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道時令性很強的小吃。

在寧波，清明粿代表著一代又一代老寧波人記憶里抹不去的鄉愁。

清明粿之所以在清明期間制作，一是清明節前的時間是其原材料艾青生長的最佳時節，二是以往清明需要祭祀祖先，因物質條件有限，清明粿便成了勞動人民智慧的結晶，其制作過程也給孩子們留下了深刻的印象。

制作完成的清明粿。莊源供圖

相較于流水線加工制作的食品而言，老寧波人更喜歡自己動手包的青團，他們認為這種手工的味道更原始和純粹。

今年69歲的陶慧芳，是土生土長的寧波人。每年清明前，是她最忙的時候。清晨，到田間地頭摘下最嫩的艾青，回到家后，泡米、煮艾、揉粉、炒餡、團揉、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明節吃清明粿是對逝去親人的一種思念，也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的說法，寓意著健康和平安?！碧栈鄯急硎?，她小時候很喜歡這種甜糯的食物，長大后跟著母親學習了制作方法，“如今我成了教孩子們做清明粿的人。”

小小的清明粿不僅是美味的延續，更是愛的傳承，其制作方法也就這樣一代一代傳下來。

老寧波人喜歡將清明粿制作成咸、甜兩種口味。

“甜口”清明粿多數是用豆沙和黑芝麻做餡料，用混合了艾青汁的糯米粉團將餡料包裹，團揉成球狀，最后裹上一層浸泡過的糯米即可。

清明粿制作現場。莊源供圖

“咸口”清明粿亦是寧波人的心頭愛，豬肉、春筍、雪菜是基本配置，經過炒制便成了咸香兼具的餡料，用餅皮包成月牙狀的“餃子”，配上自由發揮的“花邊”，造型格外獨特。

陶慧芳表示，為了讓青團顏色更濃郁，在煮艾青的時候還可以稍微加一點小蘇打，會讓艾青顏色更翠綠，令人食欲倍增，小孩子看著也更愛吃。

架上一灶柴火，鋪好清明粿上鍋蒸，廚房熱氣彌漫……水開20分鐘后，清明粿蒸熟了，挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕里，煞是渾圓可愛。

“小時候，我們小孩子特別期盼清明的到來，因為可以吃到美味的清明粿，一口咬下去，軟糯香甜，像極了我們幸福的生活。”鞍山村“95后”村民李偉如是說。

在寧波，除了清新撲鼻的艾草青團外，肉質鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄等當季時令美食也“組團出道”。

古語云，不時不食。在“食”的背后是民眾對美好生活的無限期待。誠然，中國人對于節氣時令美食極為熱愛，應時而食，吃進胃里的是美好滋味，涌上心頭的是鄉愁記憶。(完)

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