(新春見聞)預制菜“大熱”元宵餐桌中國“Z世代”成掌勺主力

中新社石家莊2月15日電題：預制菜“大熱”元宵餐桌中國“Z世代”成掌勺主力

作者趙丹媚

元宵節，如何為家人準備一桌來自“五湖四海”的美食，是廚房“萌新”楊益言面對的難題。隨著以“Z世代”為代表的年輕人逐漸接過家庭“掌勺權”，號稱“烹飪方便、不輸堂食”的預制菜也隨之堆滿年輕人的“購物車”。

所謂預制菜，是指運用現代標準化流水作業，通過中央廚房集中生產完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。

“無論過什么節，我們家總喜歡吃餃子，但今天我打算弄些外地菜系讓父母嘗嘗。”元宵節后，楊益言將從河北老家回到深圳工作，因此今天的“團圓飯”她希望能有些“花樣”。楊益言在某電商平臺購買了預制菜禮盒，其中包含“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。

“只需要簡單的加熱、擺盤就可以把復雜的菜品端上桌，相比動輒花費六七個小時準備飯菜，40分鐘就能把10道菜端上桌簡直太方便，讓我這種廚房‘小白’也能秒變‘中華小當家’。”楊益言說，令她感到意外的是，預制菜居然味道不錯，且價格不貴，她現在可以理解為什么自己購買的這款產品能達到月銷量超2萬單。

不止電商平臺，線下預制菜銷售也非常火熱。“今年我們這的預制菜銷量比去年翻了一番，消費群體有很大一部分是年輕人。”石家莊某餐飲企業總經理王蕾說，相比方便面等速食，預制菜種類更豐富、口感好。因此，該企業近年來特推出“年夜飯禮盒”“李鴻章燴菜禮盒”等預制菜，方便食客在家就可以享受、制作工藝復雜的“大廚拿手菜”。

王蕾表示，受到“宅經濟”助推，預制菜行業迎來風口。相較于新鮮的菜品，因為其原材料集中采購、工廠化生產等因素，預制菜有利于幫助解決餐飲行業效率與成本之痛。且隨著顧客消費升級、生活節奏加快，預制菜可以減少消費者等待時間。

中商產業研究院數據顯示，2020年中國預制菜行業市場規模達2527.0億元(人民幣，下同)，預計2021年達3136.6億元，2022年則預計能達4151.5億元。目前預制菜的消費市場主要集中于一二線城市，主要原因是這些市場的消費者忙于工作，無暇做飯，同時又注重飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

在市場火熱的情況下，不少新興預制菜品牌已獲得多輪融資，如預制菜品牌“麥子媽”2021年10月獲“元氣森林”天使輪融資；2021年4月，“味知香”上市，被稱為“中國預制菜第一股”。

餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)2021年12月發布的《2021-2022中國預制菜行業發展報告》中提到，中國預制菜的發展，新冠肺炎疫情只是一個推動因素，市場最終爆發的根源，還是中國食品工業技術的成熟以及冷鏈物流等配套設施的逐步發展。

至于長遠看預制菜市場會如何發展，峰瑞資本曾表示：“假定預制菜品類成為一個啟動與發展都很快速的黑馬，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場存量競爭里，它會擠掉一部分外賣和餐飲店的生意。”

但預制菜品會是誰的機會？餐飲業還是食品業，又或是兩者兼有？可能還需觀察。(完)

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