中新社汕頭12月11日電題：廣東僑鄉汕頭美食獅頭鵝變身“網紅鵝”香飄海內外

中新社記者李怡青

廣東潮汕地區獅頭鵝養殖已經超過300年的歷史，如今是中國內地獅頭鵝最大的產區。當地的鹵鵝更是遠近聞名的美食，在潮汕地區有“無鵝不成宴”的說法，即每當逢年過節，潮汕地區的人們祈福、祭祖、團聚的桌上必有鵝。

記者11日走訪了解到，目前潮汕地區已形成獅頭鵝種鵝繁育、種蛋電孵、鵝苗銷售、肉鵝飼養、冰鮮配送、鹵制加工、羽絨加工等完整精細的產業鏈。

獅頭鵝是世界上的大型鵝之一，原產潮汕地區，現廣泛養殖，其羽毛灰褐色或銀灰色，頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。

當地人對獅頭鵝的喜愛，不僅體現在愛吃鵝肉的熱情，經過多年的傳承與發展，更是涌現出不少著名鹵鵝烹飪手法，如：澄海區的蘇南、金平區的春梅里、龍湖區的鷗汀，每個地方都各有一套鹵制獅頭鵝的手法。

據此間一家鹵鵝店店主李慶豐介紹，目前一只普通鹵獅頭鵝根據大小不等，大概是300元到500元人民幣左右。飼養三年以上老鵝則因為飼養時間長，費工費本，價格比較高，一般切件銷售，單一個鵝頭就可賣800元到1500元人民幣不等。除本地食客外，還有慕名而來的外地游客。常年往返香港、澳門的鄉親，大快朵頤之余，還愛打包鵝肉帶回去品嘗。

業內人士介紹，在汕頭澄海區每天約需3萬只獅頭鵝，才能滿足鵝肉市場的需求。2020年該區獅頭鵝出欄總量750萬只，全產業鏈年產值30多億元人民幣。如今更多的鵝產品已經打通“線上+線下”的銷售模式，通過中央廚房進行規模化量產，供應到了各地。

隨著汕頭市推出“喊全球來吃獅頭鵝”活動的展開，獅頭鵝更成了“網紅鵝”。受保鮮及運輸條件影響，往常潮汕鹵鵝一般在廣東省內銷售。如今，借助標準化生產中心自動化鹵制，以及液氮鎖鮮保存和貼體包裝等技術，獅頭鵝的銷路拓寬。11日，記者在汕頭澄海區采訪了解到，經檢驗合格澄海獅頭鵝預制菜日前首次踏出國門，出口東南亞，首批1000多件獅頭鵝預制菜開啟出境之旅。

汕頭澄海農業農村局局長王得苞稱，獅頭鵝不只是一種食品，還是代表潮汕文化的元素，能夠讓海外的鄉親們記住鄉愁。出口到國外之后能夠帶動獅頭鵝全產業鏈條，目前汕頭澄海區已經有4家公司在海關備案。

回鄉準備過春節的73歲陳炳欽先生，一家移民澳大利亞30多年。他對記者說：“每次回到家鄉汕頭都會品嘗鹵鵝，非常好吃，這就是家鄉的味道。”(完)

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