小陳在收甘蔗。記者崔引攝

江北區(qū)莊橋街道聯(lián)群村，11月3日午后，陸續(xù)有人磕磕絆絆鉆進(jìn)甘蔗林。來(lái)的多是水果店老板，來(lái)進(jìn)貨。

種植戶(hù)老陳和兒子小陳把新鮮劈下的甘蔗一捆捆扎好，肩扛手抬，送到老板們的車(chē)上。

民諺說(shuō)“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空”，明天就是立冬了，時(shí)令水果甘蔗的口感進(jìn)入“好吃”的階段，而啃甘蔗啃得齜牙咧嘴，也很契合“補(bǔ)嘴空”的說(shuō)法。

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等到霜落，甘蔗就好吃啦

“你看這甘蔗長(zhǎng)得多漂亮，不僅直，而且沒(méi)裂縫。”

眼下漸次成熟的甘蔗是今年4月20日左右種下的。半年多嘔心瀝血的打理，經(jīng)受住臺(tái)風(fēng)“煙花”“燦都”帶來(lái)的接連打擊，看著甘蔗像小孩那樣可勁兒躥個(gè)子，老陳的語(yǔ)氣中是藏不住的驕傲。

老陳的驕傲還有另外一層原因，今年是他第一年試種廣西農(nóng)科院培育的脫毒種苗，沒(méi)想到還算成功，“不僅長(zhǎng)得高、長(zhǎng)得好，口感也比傳統(tǒng)品種更更松更脆。”

老陳一家來(lái)自江西上饒，在江北區(qū)莊橋街道聯(lián)群村種了約35畝甘蔗。和往年比，今年甘蔗的價(jià)格賣(mài)得不算高，“40元一捆，每捆10根，去年可以賣(mài)到55元一捆。”老陳說(shuō)。

價(jià)格波動(dòng)受很多因素影響——

比如口感：甘蔗10月1日就已經(jīng)上市，之前一直未到“最佳賞味期”，“最好是下一點(diǎn)霜，甘蔗葉有些發(fā)黃，就好吃了。”種了七八年甘蔗，老陳攢了不少經(jīng)驗(yàn)；又比如“出鏡率”：很多人買(mǎi)甘蔗，無(wú)非就是當(dāng)季嘗個(gè)鮮，如果走進(jìn)水果店沒(méi)有第一眼看到，或許壓根不會(huì)想起眼下已經(jīng)是吃甘蔗的時(shí)節(jié)。

老陳說(shuō)，本地甘蔗收到大雪節(jié)氣前后告一段落，再往后大伙兒吃到的甘蔗主要來(lái)自廣東、廣西等地，價(jià)格或許會(huì)有所上漲。

等待水果店老板上門(mén)收貨的同時(shí)，老陳已經(jīng)開(kāi)始為來(lái)年做打算。一旁田埂上，小工正忙著選蔗種，一般四個(gè)甘蔗節(jié)為一段劈下，每節(jié)都要有圓嘟嘟的“肉球”，也有人管它叫“蔗犍子”，是新生命的希望所在。

蔗種必須在頭年秋天選好，埋到土里過(guò)冬，等到來(lái)年清明前后種下。

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啃甘蔗的狼狽也是種樂(lè)趣

“在我們那里，很多水果店直接把甘蔗榨成汁，一瓶一瓶賣(mài)。”等待老陳劈甘蔗的間隙，一個(gè)來(lái)自廈門(mén)的水果店老板說(shuō)，“你們這里就沒(méi)人喝。”

或許正應(yīng)了那句民諺“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空”，喝甘蔗汁固然酣暢，卻少了劈一截甘蔗握在手里啃的過(guò)癮，哪怕啃得齜牙咧嘴、滿(mǎn)嘴流汁，甚至戳破嘴皮，也是樂(lè)此不疲。

作家周作人在《再談甘蔗》中就說(shuō)過(guò)：“所以要吃甘蔗，還只有自己嚼的那一個(gè)舊法子。”

除了“補(bǔ)嘴空”，隨著立冬節(jié)氣到來(lái)，甘蔗已成熟，吃了不易上火，水分也足，能有效緩解秋冬季的干燥。此外，民間還有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法，意思是可以起到保護(hù)牙齒的作用。

除了榨汁、啃咬，甘蔗其實(shí)還有另外的吃法——聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)，將甘蔗節(jié)和竹筱葉放在一起煮，喝湯可以清火。

周作人在《關(guān)于荸薺》一文中也有類(lèi)似的提法，只是又在其中加了一味食材：“(荸薺)鄉(xiāng)下有時(shí)也煮了吃，與竹葉和甘蔗的節(jié)同煮，給小孩吃了說(shuō)可以清火，那湯甜美好吃……”

平時(shí)買(mǎi)甘蔗，大伙兒都會(huì)把頂端的葉子和梢頭削掉。若是有心嘗試，也可以將梢頭里的芯剝出來(lái)，白白嫩嫩，有點(diǎn)像蘆筍，用來(lái)炒肉或者做湯都是好吃的。

寧波晚報(bào)記者石承承

標(biāo)簽： 立冬