劉國文在制作凍米糖。

昨日，隨著一股冷空氣的到來，寧波氣溫驟降，寒風瑟瑟。位于鎮海澥浦鎮鄭氏十七房景區里的老劉凍米糖店又迎來了一年的銷售旺季。一大早，66歲的劉國文就在店鋪的后廚忙活開了，熱灶臺、熬制飴糖、翻炒攪拌……滿屋子都是米香和芝麻香，令人垂涎三尺。

十幾平方米的房間里堆滿了凍米胖、花生、芝麻等制作配料，劉國文憑借多年的制作經驗，無需稱量，憑借感覺就可以將白砂糖、飴糖、清水按比例倒入大鍋中。加熱幾分鐘后，再按量倒入芝麻、花生和米花，然后左右開弓，用鍋鏟迅速翻炒，攪拌均勻后趁熱把米花鏟至案板的木架里，并用搟面杖將米花壓平實，最后用刀將米花劃條切塊。整個過程干凈利落，一氣呵成。

“做凍米糖只能人工完成，機器是無法代替的。比如在攪拌的時候，不僅要攪拌均勻，動作還要迅速，時間太長的話，水分蒸發過多，就會粘合不攏，口感會有點‘沙’。”劉國文制作的凍米糖松脆香甜，不含添加劑，深受市民的喜愛。有許多人特意從慈溪、余姚等地趕過來購買，還有不少上海、江蘇等外地客戶通過電話、微信來購買。

“制作凍米糖最重要的是制作凍米胖，我選用的都是顆粒飽滿的優質東北大米。”劉國文說，大米洗凈后要先浸泡十幾個小時，然后用傳統的蒸籠木甑蒸熟，用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時，便可出甑冷卻，最后移至曬場上曬干，就可以得到半透明的干燥凍米了。凍米經過油炸，就成了金黃色的凍米胖。

“我做凍米糖有50多年了，十幾歲開始就跟著父親做了。”以前制作凍米糖是為了生計，如今，劉國文依舊堅守著這門手藝不肯放下，更多的是為了傳承。

民以食為天，每一種傳統美食，經過時間的沉淀，早已不是果腹這么簡單，每一種味道里早已根植了人的情感。包裹了感情的美食，往往能泛起人們心海的漣漪，觸動內心最柔軟的部分。

在沒有糖果、薯條、巧克力的年代，孩子們最惦念的就是那一塊凍米糖，香脆甜蜜。

“劉師傅家的凍米糖我從小就吃，在我小時候，凍米糖可以說是‘奢侈品’了，平時吃不到的，只有過年的時候招待客人才有的吃。”市民蔡先生冒著風雨，特意趕來購買凍米糖。他說，家里三代人都喜歡吃凍米糖，雖然現在生活條件好了，但是其他零食也比不上這種老底子的味道，每年秋冬季節，他都會前來購買凍米糖。

除了傳統的凍米糖，劉國文還制作芝麻糖、花生糖、生姜糖等不同種類的甜點，以滿足不同口味人群的需求，而在工藝上，他也是與時俱進。“以前糖比較珍貴，老百姓舍不得用，現在隨著人們飲食習慣的改變，都喜歡吃低糖食品，所以我現在也把糖的比例降低了不少，希望能讓更多的年輕人喜歡凍米糖。”

寧波晚報記者鄭凱俠通訊員戴旭光文/攝

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