都說節約是美德，但在29歲的秦曉看來，婆婆的節約有些過了頭——看似干凈的鍋舍不得洗，留著下一頓繼續炒菜后才洗。秦曉不知道這個習慣是好還是壞。

婆婆炒菜不愛洗油鍋

22日傍晚，記者聯系上秦曉。她家住軌道交通2號線金家灣站附近的一小區。秦曉說，她現在正處于孕晚期，老公考慮到她產后需要婆婆的照顧，于是前段時間就將婆婆從老家接來一起生活，熟悉環境。

秦曉說，和婆婆相處的一個多月時間里很和諧。只是覺得婆婆太節約了，“炒菜后只要鍋看起來油多，鍋看起又比較干凈，她就舍不得洗，下頓繼續用來炒菜。”

秦曉第一次見婆婆不洗鍋，是有一天燉雞時，“她中午將雞在炒鍋里炒了一遍，然后倒進燉鍋里燉，因為炒過雞后的鍋里有很多油，她就沒有洗鍋，用鍋蓋蓋住。”秦曉說，當時她忍不住問了一下，沒想到婆婆的回答竟然是：就只炒了下雞，鍋里有很多油，洗了浪費。

秦曉說，還有一次是早上炒蛋炒飯，因為鍋看起來比較干凈，油光光的，婆婆就沒有洗。最近一次，是因為剩菜多，婆婆只炒一個素菜，鍋里比較干凈，也沒有洗。

油鍋不洗下頓接著用？

秦曉告訴記者，有次她見到鍋沒有洗，就去清洗干凈。可婆婆滿臉不舍，說：“鍋里的油是干凈的，就這么洗了可惜，還浪費水。”

“我平時炒完一個菜，只要鍋沒有糊，會接著炒下一個菜，因為這樣避免洗鍋的麻煩，一定程度上也節約了水。但婆婆把上一頓看起來干凈的鍋不洗，留在下一頓繼續用，我不知道是好還是壞。”秦曉說，婆婆節約本是好事，可用過的鍋看起來再干凈，放了半天時間后，總覺得會滋生細菌，擔心有損健康。

秦曉的老公王先生說：“我媽媽是在艱苦日子里長大的，以前在老家也這樣，但她對健康問題還是很重視。我也想聽聽專家的觀點，如果真有損健康，她應該就能接受的。”

過度節約損害健康

國家高級營養師劉莉認為，炒完一個菜后只要沒糊鍋，不影響菜的賣相，不洗鍋接著倒新鮮的油炒第二個菜對健康的影響并不大。既節約了水，也省去了洗鍋的麻煩。但是第一頓炒了菜，鍋不洗留著第二頓繼續用，則是太過于節約，并且有損健康，這很不值得。

劉莉說，不利于健康的原因有三點：一是炒過菜的鍋里會有菜的殘留物和油，放置一段時間后很容易滋生細菌；二是鍋里的油脂放置后，特別是在炎熱的夏天，很容易發生酸敗，食用后對健康不利；三是鍋里的油反復經過高溫使用，也容易產生對身體有害的物質。因此，第一頓用過的鍋，看起來再干凈也要清洗，下一頓炒菜使用之前也最好用清水洗一下后再使用。

這些炒菜習慣并不好

1.油冒青煙時才把菜下鍋

油鍋冒青煙，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，并且油溫太高也容易產生對身體有害的物質。因此建議炒菜時，用手感覺到油溫升高了就可以放菜下去炒。

2.炒菜剩下的油留著繼續用

在烹飪過程中，有很多食物需要用油炸。因此很多人舍不得把油炸食物過后的油倒掉，也有人炒菜放多了油，將其留著下頓繼續用的情況。但多次使用過的油會產生致癌物質，因此建議食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多兩三次。

重慶晚報-上游新聞記者張春蓮

標簽： 炒完 菜不 洗鍋下 可以