不少市民在采購食材時，喜歡多買一些冷凍在冰箱里，認為冷凍食材不會變質。一級廚師萬良高提示，不同食材的保存時間是有差別的，千萬不要冷凍過久，否則食材會出現脫水、口感變差、營養流失等變化，甚至可能影響食用者的健康。

人們習慣在冰箱里長時間冷凍的食材通常包括肉類、海鮮、面食等。對于豬肉、牛肉、羊肉這類食材，一般冷凍時間不宜超過12個月。其中，豬肉和羊肉建議在10個月內食用，牛肉要在12個月內食用。雞、鴨等禽肉類食材，冷凍最多不要超過10個月。魚、蝦等海鮮類食材最好在4個月內食用。饅頭、包子、餃子等面食最好在兩個月內食用。

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