很多人覺得，大豆是植物，就想當(dāng)然地認(rèn)為大豆蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。事實(shí)上，大豆不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且還有比肉類更豐富的營養(yǎng)成分，如大豆異黃酮等。適量食用豆制品，對于慢性腎病患者是有益健康的。

何謂大豆?

大豆是黃豆、青豆、黑豆的統(tǒng)稱。

何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?

優(yōu)質(zhì)蛋白是指所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，比較適合人體需求的蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、豬肉、牛肉等食物中含有的蛋白質(zhì)。

那為啥大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白?

因?yàn)榇蠖沟鞍追蟽?yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。

現(xiàn)代研究證實(shí)，大豆中氨基酸的組成成分中，除蛋氨酸含量略低外，其余各種必需氨基酸的數(shù)量和組成比例均與全蛋蛋白和豬肉接近，所以大豆也被稱為“地里長出的肉”。

此外，大豆還有一個特點(diǎn)，飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，而且富含纖維，這對維護(hù)心血管健康十分有益。

那腎病患者能吃豆制品嗎?

2017年，國家衛(wèi)健委頒布的《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》強(qiáng)調(diào)，慢性腎病患者飲食尤其要注意兩點(diǎn)：

首先，要攝取優(yōu)質(zhì)蛋白，要將奶類食物、蛋類食物、肉類食物、富含大豆蛋白的食物等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，作為攝取蛋白質(zhì)的主要來源。

其次，要改變主食結(jié)構(gòu)，不能一味地把大米或饅頭當(dāng)作主食，可選用馬鈴薯、白薯、藕、荸薺、山藥、芋頭、南瓜等富含淀粉的食物替代普通主食。

《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》中已經(jīng)明確指出“大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以作為慢性腎臟病患者攝取蛋白質(zhì)的主要來源”。也就是說，腎病患者不但可以吃豆制品，而且提倡吃。

那么，對于慢性腎病患者，如何科學(xué)飲食?

首先，要平衡膳食。平衡強(qiáng)調(diào)的，不是限制蛋白質(zhì)的攝入，而是要注意能量的攝入，以防止?fàn)I養(yǎng)不良。此外，平衡的另一個要求是攝取食物要多樣化，不能天天老三樣。

其次，要合理計(jì)劃餐次以及飲食中能量、蛋白質(zhì)的分配。《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》中強(qiáng)調(diào)，吃飯要定時定量，合理分配三餐食物中的蛋白質(zhì)和能量，根據(jù)實(shí)際情況可以在三餐間增加點(diǎn)心、奶制品等食物，以確保總能量達(dá)標(biāo)。

標(biāo)簽： 科學(xué)飲食