醪糟長白毛還能吃嗎

一般能吃。

醪糟長白毛，是一種正常的現(xiàn)象，因為醪糟是用蒸熟的江米(糯米)，拌上酒酵經(jīng)發(fā)酵而成的，其釀造過程中，主要由根霉菌與酵母菌共同作用，而白毛只不過是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以這只是米酒發(fā)酵的正常現(xiàn)象，并不會影響食用。

但按正常標(biāo)準(zhǔn)來說，醪糟長白毛是由于原材料的配比不對，或是由于溫度時間不對引起的，因此醪糟要想避免長白毛的話，材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置，并在整個制作過程中，盡量不要打開蓋子或攪動，對根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制。

醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎

不可以吃。

醪糟上的霉菌一旦變黑，就說明其已經(jīng)變質(zhì)了，這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物，不僅會使醪糟失去原有的營養(yǎng)價值和食用味道，還會對人體健康產(chǎn)生危害，輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，重則可引起痙攣、昏迷，安全隱患極大，因此醪糟上面一旦有黑色霉菌，就不能再食用。

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