題：“老味道”煥發(fā)新活力 太原“文化地標(biāo)”月餅受熱捧

作者 楊杰英 楊潤(rùn)德 崔莉霞

臨近中秋，走進(jìn)位于山西省太原市晉源區(qū)古唐街的“天泰昌”店鋪，李璐正忙得不可開(kāi)交。

【資料圖】

晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺……店鋪內(nèi)，一塊塊印有太原文化地標(biāo)的“爐食人人馬馬”月餅，變成有故事的文創(chuàng)美食，定格“城市記憶”。

太原“文化地標(biāo)”月餅受熱捧。崔莉霞 攝

作為晉源區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“爐食人人馬馬”第五代傳承人、“天泰昌”店鋪負(fù)責(zé)人，李璐經(jīng)過(guò)不斷探索嘗試，找到一條讓“老味道”煥發(fā)“新活力”的賽道。

“爐食人人馬馬”是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫(huà)出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)。

“爐食人人馬馬”。崔莉霞 攝

有著百余年歷史的“天泰昌”，是李璐祖輩創(chuàng)辦的名號(hào)。李璐家?guī)状艘恢笔刂盃t食人人馬馬”這門(mén)老手藝。

如何讓傳統(tǒng)老味道更受年輕人的歡迎?這是李璐一直以來(lái)都在思考的問(wèn)題。

如何讓傳統(tǒng)老味道更受年輕人的歡迎?這是李璐一直以來(lái)都在思考的問(wèn)題。崔莉霞 攝

“這兩年一直在嘗試文創(chuàng)月餅，去年是在‘爐食人人馬馬’上彩繪古建圖案，今年采用套色，我自己做了古建模具，效率更高，成品更精致更美觀。”李璐說(shuō)。

在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，李璐用“爐食人人馬馬”作為月餅皮面，將太原地標(biāo)元素融入其中，制作成文創(chuàng)月餅，受到年輕人熱捧。

“爐食人人馬馬”的新穎之處在于模具，傳統(tǒng)模具一成不變，平面化、刻板化。如何讓“爐食人人馬馬”立起來(lái)、動(dòng)起來(lái)、活起來(lái)，李璐又開(kāi)始琢磨將鐘鼓樓元素融入立體造型月餅。

但立體模具工藝復(fù)雜、制作費(fèi)用高，李璐干脆自己動(dòng)手開(kāi)模，經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，鐘鼓樓立體模具最終雕刻完成。

鐘鼓樓立體造型米月餅。崔莉霞 攝

“鐘鼓樓立體月餅一共3層，每一層都是不同的餡兒。從上到下分別是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰紅豆沙醬，要分3次塞餡兒，再脫2次模才能做好。”李璐介紹，做一個(gè)鐘鼓樓立體月餅所耗費(fèi)的時(shí)間是做普通月餅的三四倍。

鐘鼓樓立體造型米月餅成為今年“天泰昌”的主打新品，線上線下訂單不斷，不少游客特意拿著月餅到晉祠鐘鼓樓前打卡。

太原“文化地標(biāo)”月餅受熱捧。崔莉霞 攝

從平面形變、著色到立體造模、套色，再到餅皮、餡料的比例調(diào)制，制作的精細(xì)、考究的用料，這背后承載著傳統(tǒng)守藝人的匠心。

“文創(chuàng)食品，帶給顧客的不僅是舌尖上的享受，還有精神上的滿足。”李璐說(shuō)，借助文創(chuàng)賦能，希望讓更多人品味到“爐食人人馬馬”背后的文化。

山西是全國(guó)古建筑遺存最多的省份，被譽(yù)為“中國(guó)古代建筑寶庫(kù)”。李璐表示，希望把古建筑創(chuàng)意元素和“爐食人人馬馬”融合起來(lái)，打造屬于山西獨(dú)有的文化記憶點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出更多讓游客能帶得走、記得住的非遺文創(chuàng)產(chǎn)品。(完)

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