蜂蜜為什么會結晶呢?主要和它的成分有關， 蜂蜜的主要成分是糖，它所含的糖又包括果糖和葡萄糖。若是這罐蜂蜜，它所含的葡萄糖含量高，果糖含量低，它就容易發生結晶的現象，這是因為葡萄糖的分子會發生變性造成的。若是果糖含量高，葡萄糖含量低，它就不容易結晶。

蜂蜜會結晶，還和溫度有關， 蜂蜜在0度—14度的溫度下，是最容易結晶的，超過14度，糖的溶解度提高，往往就不會結晶。大家也可以發現，天冷的時候或者是把蜂蜜放到冰箱中后，蜂蜜容易結晶。而天氣熱的時候和不把蜂蜜放到冰箱的時候，蜂蜜往往是很少出現結晶的情況。

蜂蜜會結晶還和它的蜜源有關，并不是所有的蜂蜜都會結晶，像槐花樹、黨參花等形成的蜂蜜，它一般是很少或不會結晶的，而以棉花、油菜花等為原料地形成的蜂蜜，往往容易結晶。

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