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包括建設(shè)要求、運營管理規(guī)范

本報北京7月8日電 (記者林麗鸝)記者從國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)獲悉：由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，中國飯店協(xié)會牽頭制定的《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》兩項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)近日獲批發(fā)布，10月1日起實施。這是首批中央廚房國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國中央廚房從硬件到管理的雙標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。

中央廚房作為農(nóng)產(chǎn)品精深加工和餐飲食品工業(yè)化一二三產(chǎn)深度融合的重要一環(huán)，受到高度重視。2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》正式發(fā)布，其中明確提出，“餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學(xué)管理”；2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”。

這兩項標(biāo)準(zhǔn)作為落實反食品浪費法的重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進一步制止餐飲浪費，推動餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。

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