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人民網北京10月21日電 （記者夏曉倫）清晨，一家社區(qū)餐館的后廚已升騰起煙火氣。操作間的切配、烹飪場景，正通過網絡系統(tǒng)實時傳輸到店外電子屏；前臺，店主打開APP，用AI工具分析昨日“小份菜”銷量數據，精準調整當日采購清單……這一日常場景，折射出當下餐飲行業(yè)聚焦品質與效率的轉型。

當前，我國餐飲行業(yè)正經歷從規(guī)模擴張向高質量發(fā)展的關鍵轉型。與此同時，餐館數量持續(xù)激增，供需關系快速從“供不應求”轉向“供過于求”，同質化競爭加劇，部分商家陷入低價困境，如何跳出短期營銷依賴、實現長效經營，成為行業(yè)共同面臨的課題。

在此背景下，“品質”逐漸取代“低價”成為行業(yè)破局的核心，食品安全、服務升級、效率優(yōu)化共同構成餐飲品質生態(tài)的基石，推動行業(yè)從“靠流量”向“靠實力”轉變。

“消費趨勢開始轉向，餐飲行業(yè)進入超級性價比時代。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在近日舉辦的第八屆餐飲產業(yè)大會上表示，顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業(yè)，性價比需要商家發(fā)揮結構性成本優(yōu)勢、實現全方位經營水平提升。

在構建品質生態(tài)的過程中，業(yè)界各方積極行動，形成協同發(fā)力的良好態(tài)勢。從供給側創(chuàng)新入手，通過店型優(yōu)化、模式升級、技術賦能實現降本增效，成為共識。

不少餐飲品牌探索“小而精”的衛(wèi)星店模式，適配社區(qū)、商圈等不同場景，縮短回本周期；在渠道創(chuàng)新上，拼好飯等模式幫助商家訂單增長30%、運營成本降低20%，實現規(guī)模與利潤的平衡。

會上，美團還宣布餐飲商家“繁盛計劃”再次升級，推出四方面舉措，追加28億元幫商家守住利潤、健康發(fā)展，具體包括：追加20億元助力金；3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動“明廚亮灶”新基建；推出市井煙火榜、升級商家評價評分體系；免費開放全場景AI經營工具等舉措，助力百萬好店生意長紅。

美團還發(fā)布最新推出的餐飲商家AI決策工具——袋鼠參謀，該產品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。

專家認為，從優(yōu)化評價體系到推動AI賦能，從創(chuàng)新服務模式到堅守食品安全，行業(yè)企業(yè)持續(xù)探索構建品質生態(tài)環(huán)境。隨著各方持續(xù)發(fā)力，餐飲行業(yè)正逐步邁向以品質為核心的健康發(fā)展新階段，不僅為消費者帶來更優(yōu)質的用餐體驗，也為商家實現長效經營提供堅實支撐，推動整個行業(yè)在高質量發(fā)展道路上穩(wěn)步前行。

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