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臘肉和臘魚是可以烘干制作的。不過多數人都是自己曬制或者風干的。

因為如果是私人的話，一次腌制的臘肉和臘魚也不是太多，利用自然環境，太陽和風就可以制作而成。如果要用烘干機的話，光是為了腌一點臘味，再去買一個烘干機，又麻煩又不劃算。

用烘干機制作臘肉和臘魚，一般多是有些生產廠家才那樣制作的。他們把烘干的臘肉和臘魚，用真空包裝裝進袋子里，這樣就能延長保質期。因為他是專門從事這個工作的，他需要大量的制作臘肉和臘魚。如果遇上天氣不好，一直都是陰雨天，要是不用烘干機的話，腌制的臘味容易發霉、腐爛。所以這也不失為一種好方法。

如果要用烘干機制作的話，溫度不宜過高。溫度過高容易導致臘肉和臘魚的水分和油分過分流失，這樣會影響肉的口感，吃起來會很干，沒有香味。

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