煮雞蛋比炸雞蛋更有營養?

最近，美國的一項研究發現，未煮熟的雞蛋含有對人體有害的細菌。因此，美國政府決定在未來的蛋殼上發出警告，注意雞蛋中含有細菌，必須煮雞蛋。如果沒有，它會導致嚴重的疾病。

需要特別注意的是，盡量不要吃雞蛋，尤其是單面雞蛋。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外，油炸后粘鍋的一面容易變焦，焦蛋可能含有致癌苯并比。此外，經常吃雞蛋容易過量攝入油脂，誘發高脂血癥和脂肪肝。這些說法絕不危險。

首先，生雞蛋容易被病原菌污染。由于雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，而卵巢和泄殖腔的細菌率很高，蛋殼表面甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下，蛋殼上有一個病原菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋可能隨時被病原體侵入。如果吃這種雞蛋，人們可能會害怕感冒、發燒、惡心、嘔吐、腹瀉和其他食物中毒。

其次，生雞蛋含有抗酶有害物質：抗酶蛋白和抗生素蛋白。前者會阻礙人體胃腸道蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者可與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致精神疲勞、肌肉疼痛、脫發等一系列癥狀。雞蛋煮熟后，上述兩種有害物質受損，不影響營養物質的吸收。

第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，大部分不能被人體吸收。煮熟后，蛋白質變軟，被人體胃腸道消化吸收。研究證明，吃生雞蛋或不熟雞蛋后，人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50%。

第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經系統，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食欲、消化不良、惡心嘔吐。相比之下，煮雞蛋比炸雞蛋更有營養。然而，專家建議烹飪時間一般為8-10分鐘。這不僅可以殺死有害的病原體，還可以完全保存雞蛋的營養。

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